У нас в магазинах тоже нет - покупаю на базаре. Я еще и квас свой делаю, а он без сухого кваса имеет довольно бледный вид и вкус.
Хлеб в начале пек вообще без приправ. Потом попробовал с тмином, потом добавил кориандр. Получается неплохо во всех сочетаниях.
А время расстойки у меня сейчас получается 6-7 часов. Просто оставляю на ночь.